遂宁市食品药品监督管理局关于春季餐饮服务食品安全的风险提示

协会公告

发布时间：2018年03月09日点击数：307

春季气温逐步回升，各类病原微生物繁殖活跃，食源性疾病易发、多发。为防范和减少食源性疾病的发生，确保市民身体健康和生命安全，特发布遂宁市2018年春季餐饮服务食品安全风险提示。

一、针对餐饮服务单位的风险提示

（一）严把原料关。餐饮服务单位要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。　　

（二）加强过程控制。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范操作，砧板、菜刀等用具和食品原材料、半成品、成品储存要做到生熟分开，菜品按规定留样。　

（三）禁用违禁食品。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限、非法添加等不符合食品安全要求的食品，严格按“五专”要求管理、使用食品添加剂。禁止采购、储存、使用亚硝酸盐。

（四）严禁带病上岗。从业人员应持有效健康证上岗，落实晨检制度，加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩，洗净双手，并落实“五病调离”制度。

二、针对消费者的风险提示

（一）选择放心单位就餐。建议选择证照齐全、食品安全量化等级较高的餐饮单位（笑脸餐厅）就餐。

（二）科学选择食物。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品。

　　（三）合理健康饮食。应节制饮食、低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。

三、针对居家饮食的风险提示

（一）购买放心食材。选择正规途径购买食品及食品原材料，认真阅读标识标签，并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。不要采集和选购不熟悉的野菜和蕈类。不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触。

（三）做到烧熟煮透。尽量吃当餐加工的食品，食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉、炸肉等，无论是室外放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，并及时向食品药品监管部门报告，投诉举报电话12331。