守住“选储用”关口 安全消费食用植物油

食用植物油是膳食必需营养要素之一，也是人体能量的重要来源。日常煎、炸、炒、凉拌等烹饪方式，深受大众喜欢的火锅、串串、小龙虾、炸鸡等食品，都离不开大量的食用植物油。夏季高温，食用植物油变质速度加快，为了避免选购、保管、使用、食用不当带来的健康危害，四川省食品药品监督管理局提示消费者要注意以下几点：

一、选购。消费者购买食用植物油时应从正规经营场所购买，建议直接购买预包装产品，避免购买小作坊声称“自榨”、“无添加”的食用植物油。购买时要注意包装上的标签信息，保留好发票、收据，做到明明白白消费。

另外，不同油脂加工原料获得的食用植物油都有其特有的颜色，要选择澄清、透明的植物油。

二、保管。食用植物油应储存在阴凉、避光、忌水，远离灶台灯较热的区域。大桶油开封后最好在2-3个月内吃完，可将大桶油按一周使用量倒入不锈钢或棕色玻璃材质的控油壶。新旧油不要混放，否则会加速油的氧化变质。如果食用植物油放置时间过久，出现哈喇味、刺激气味等异味，不可食用。

三、使用。日常家庭生活中尽量减少使用食用植物油进行高温烹调，如油炸，烧烤等。可以热锅冷油炒菜，在油还没冒烟时下菜，油温就会立马降下来了，这样可以有效的减少有害挥发物的产生。

长期进行煎炸工艺的人群，可以选择使用棕榈油以及调和油等热稳定性好、适合油炸加工的食用植物油。油炸时应有良好的排油烟设施；定期过滤在用油，去除食物残渣；经常检查在用油的品质；宜采用有加热控温装置的专用油炸设备，避免油温过高。

橄榄油、藻油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸较高的植物油或富含此类油品的调和植物油不宜进行高温烹调，建议凉拌或浇在烹饪好的菜肴上。

四、食用。根据《中国居民膳食指南》建议每人每日最佳摄取食用油为25-30g，大家合理搭配用油的同时，也要注意适量摄油。

最后，提醒广大消费者，如发现或遇到食品安全问题，请拨打食品药品监管部门电话12331进行投诉举报。

四川省食品药品监督管理局

2018年5月28日