禽流感预防小常识

禽流感是禽流行性感冒的简称，这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，被国际兽疫局定为Ａ类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡，其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。按病原体的类型，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性三大类。

人感染高致病性禽流感（以下称“人禽流感”）是由禽甲型流感病毒某些亚型中的一些毒株引起的急性呼吸道传染病。尽管目前人禽流感只是在局部地区出现，但是，考虑到人类对禽流感病毒普遍缺乏免疫力、人类感染H5N1、H7N9等型禽流感病毒后的高病死率以及可能出现的病毒变异等，世界卫生组织（WHO）认为该疾病可能是对人类存在潜在威胁最大的疾病之一。

目前没有特效药物治疗，但经及时的支持性治疗和对症治疗后，绝大多数病人可以痊愈康复。

1、市民食用的鸡蛋应该怎样处理才安全卫生？

答：患有禽流感的鸡所产下的鸡蛋表面确实有可能沾染上含病毒的粪便，但鸡蛋里面是否会带有病毒，目前还不十分清楚。我们提醒大家要注意食用鸡蛋的卫生，买来鸡蛋后一定要清洗干净，烹饪时一定要煮熟煮透，像荷包蛋、水扑蛋这样较易形成“流黄”的烹饪方式在近期内应尽量避免。此外，摸了生鸡蛋后还要及时洗手。

2、吃鸡鸭鹅肉会被传染吗？

答：禽肉煮熟煮透后，病毒传播的可能性较小。但如果是病禽或携带病毒又未经煮熟煮透食用，病毒很可能进入人体。目前，我国检疫部门已经采取紧急防范措施，正规市场的家禽基本可放心食用，关键是要煮熟煮透。如果食用未经检疫或来自疫情爆发区的家禽，则不排除染病风险。

3、买活鸡回家吃是否会被传染?

答：如果是健康的活鸡基本是安全的，但如果是病鸡就有危险。WHO警告说，人不管接触什么样的病鸡都同样有危险。少量染病的家禽能幸存下来，但它们至少在10天之内还会排泄含病毒的粪便。另外，鸡的翅膀有可能藏有禽流感病毒，所以，鸡翅膀扑打时可能会造成病毒释放。

市食药监局提出相关要求：

1、餐饮服务单位要严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，特别是以禽类动物原料及制品为重点落实原料溯源登记，禁止采购和使用病死禽畜动物肉类及其制品，不得购买无检疫证明的鲜、活、冻禽及其产品。

2、严禁餐饮服务单位在加工经营场所内圈养、宰杀活的禽畜类动物;如在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，要求距离加工经营场所25米以上距离，并落实清洗消毒制度，相关人员必须有相应防护措施。

3、餐饮服务单位要保持清洁卫生的就餐环境，防止交叉污染，严格落实粗加工区域食品原料分池清洗措施，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，加工食品必须规范操作，做到生熟分开，禽畜肉类食品彻底煮熟煮透。

4、餐饮服务单位要严格落实餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具清洗消毒安全有效，并做好记录。

5、餐饮服务单位要进一步落实从业人员培训和健康管理制度，并做好相关记录。要求从业人员做好个人卫生，落实从业人员健康晨检制度，一旦发现从业人员出现明显的呼吸系统疾病症状，应立即调离食品工作岗位。

6、做好禽流感疫情防控常识的宣传教育工作。

                                              （风险应急科）